胖是天生的？ 其實後天飲食習慣也是關鍵！

《Heho導讀》
肥胖絕對不是一天造成的！你可能會想說，我爸爸、我媽媽、我阿公、我阿嬤都很胖，所以我應該是天生胖吧？但其實不然，平常怎麼吃東西其實也影響很大，本篇文章將會告訴你，肥胖跟後天所攝取的營養素有很大的關係，雖然天生的遺傳會影響我們的身形，但從一些案例跟研究可以清楚的知道，後天的飲食方式也會影響。

「我喝水都會胖啦，這是我們家的體質。」在諮詢的過程中，美珠這樣說。

美珠和美芳是門診病人裡的同卵雙胞胎姊妹，她們的身高分別是 157 公分和 160 公分，差異並不大，但美珠矮 3 公分、體重是 68 公斤、身體質量指數是 27.6（肥胖），美芳體重是 65 公斤、身體質量指數是25.4（過重），她們有各自的家庭，婚後十幾年來沒有在同一個屋簷下生活。

是遺傳強勢還是環境強勢呢？

當我們在探討某個健康議題是「遺傳強勢」或是「環境強勢」的時候，常常進行以雙胞胎為調查對象的世代研究。舉例來說，在一個大型世代研究中分析了 29 對雙胞胎的研究、多國家、超過 14 萬位雙胞胎的分析，探討他們的父母教育程度、基因影響與肥胖的關係。

研究發現父母的教育程度和孩子 4 歲之後的肥胖（身體質量指數）有關 ，這表示即便基因扮演重要的角色，後天的環境、教育、基因與環境的交互作用（飲食、社交、生活型態）仍有密不可分的關係。

簡單來說，父母胖加上孩子胖，遺傳應該脫不了關係，但夫妻之間沒有血緣關係，若夫妻都胖，主要原因就是飲食與生活習慣了。

飲食習慣影響健康和體型，例如：家中掌廚的人，常常做滷三層肉、豬腳，常使用油炸的烹調方式、常購買加工餃類…等，這樣的飲食習慣當然可預期全家人的肥胖樣貌。

營養素會影響基因的表現

飲食中的營養素的確會影響基因的表現，同卵雙胞胎好比同批出廠的汽車，是否定期的保養、機油的品質、車主的開車習慣等，都會影響到車子的整體性能。

我們也在其他文獻中發現，父母早期的飲食與營養狀態會影響精子與卵子細胞的基因表現，而決定了後代的肥胖與罹病與否，這些早在胚胎形成與著床之前就已經決定好了。父母任一方不愛吃蔬菜水果或是長期以高油脂的飲食型態為主，容易導致孩子在成年後的慢性病與肥胖的發生。

我們無法乘坐時光機去修正父母當時的飲食型態，我們唯一可以做的是「活在當下」，給自己和孩子均衡健康的飲食型態。

※ 內容授權自《吃出影響力：營養學家的飲食觀點與餐桌素養》，作者為劉沁瑜，商周出版。

圖／蘇鈺婷

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