食物新鮮就好？未必 4 招教你買「無毒好肉」吃的更安心、健康

不少民眾認為，買肉只要去市場買到新鮮的就夠了，其實食品安全與否不是看新鮮就可以判斷的，財團法人遠山健康文教基金會董事長江守山教你怎樣買肉才可以吃得安心、健康。

魚肉可買冷凍魚——衛生乾淨品質好

魚比肉更容易腐敗，尤其台灣傳統市場賣的魚在秤重前不去鰓及肚，通常三小時內就會因為細菌繁殖而爆肚，如果販售的地方又沒有冷凍、冷藏設備，非常可能是使用化學防腐，當然不可以購買。此外，我認為吃急速冷凍的魚其實比吃現撈的安全，因為超低溫急速冷凍可殺死魚類身上 99％的寄生蟲，假如搭配真空包裝，還可進一步避免魚的脂肪接觸空氣而氧化變質，品質更有保障。

買豬看五花油脂——太薄有問題

購買豬肉時，不妨看看它的五花肉的肥油是否只有薄薄一層，如果是的話，就代表可能有瘦肉精或餵餿水（可省飼料，但易含 A級致癌物「黃麴毒素」）的風險，最好避免購買。

買牛肉要看是否真空包裝

市場販售的牛肉，大多是餵食穀物的穀物牛，其肉質中的飽和脂肪酸已經高達 80% 是豬肉的兩倍，倘若不是真空包裝，肉會持續氧化，飽和度也會跟著提高。醫學研究顯示，飽和脂肪對心血管疾病的影響，並不亞於膽固醇，澳洲甚至有研究指出，一餐富含飽和脂肪的飲食就能損害人體動脈，讓心臟病和中風的發生率大幅提升。

換句話說，吃下一塊含 90％以上飽和脂肪的肉，即使不考慮瘦肉精、抗生素、狂牛症等因素，將近 100％的飽和脂肪酸其實也很「毒」，建議孕產婦最好少吃牛肉，非不得已的時候，至少要選購真空包裝的肉品，以降低飽和脂肪酸的攝取。

買雞看腿骨——太細的雞千萬別買

雖然雞肉含膽固醇較低，不過由於台灣的雞大多是養殖的肉雞，因此常見添加藥物。我花了很久的時間才找到符合我的標準，檢驗合格的豬肉，雞肉又比豬肉晚了一兩年，可見要找到檢驗合格的雞肉，困難度相當高，而且和其他肉品一樣，雞有沒有用藥很難從外觀來判斷，唯一可以留意的就是，如果因過度用藥而導致雞隻快速生長，就會出現長肉不長骨的現象，也就是骨骼會顯得比較細，但肌肉組織卻相當肥厚，這一點在雞腿部位特別明顯，所以若吃到骨頭細小但肉卻很多的雞肉，就表示可能是「藥養雞」，最好別吃。