幼兒園、國小這樣教營養！教師帶學生動手做認識「全榖雜糧食物」

多虧教師們以「真正將生活落實在教育中」為目標，去努力發想、規劃課程，現在許多課堂都變得相當豐富、活潑、有趣。孩子們不只會學到國語、數學等學科知識，還能接觸到課本外的諸多常識，像是認識食材等、烹飪料理等。

衛生福利部國民健康署邀請各校教師們發想教案，希望孩子們能在學習過程中認識「全榖雜糧食物」。其中台中市豐原區瑞穗國民小學老師張雯秋設計「舌尖上的穀香」；台北市南門國小附設幼兒園老師林于琳則設計「全穀及未精製雜糧健康『幼』好吃」課程，不同年齡層的孩子都能學到學科外的知識。

營養師王雅虹指出，學齡前的孩子年紀尚小，對於陌生食材只要接觸（包含聞到味道、碰到、吃到等）達 8 次，就能熟悉它。但孩子從 8 歲開始，要接受全新的食物，則需要接觸多達 20 次，才會漸漸地習慣。幼兒園、國小時期是最能調整習慣、邁向健康飲食的階段，因此王雅虹強調，校園教育相當重要。

國小老師帶學生做料理，備料、處理、烹飪都自己來

為了讓班級裡的孩子了解全榖雜糧食物是什麼，以及背後的營養素，張雯秋設計的「舌尖上的穀香」課程，除了透過遊戲、自己蒐集資料的方式，讓孩子認識全榖雜糧食物，還特別安排他們與學校營養師進行訪談，以釐清自己的疑惑，同時也設計桌遊，增加孩童學習加印象。

課程中最特別的部分，是張雯秋帶著孩子們動手做全榖雜糧料理，從備料、食材處理，到烹飪過程，孩子們都一一體驗，吃著自己煮出來的東西，更感受食物的鮮甜與健康。張雯秋指出，學生剛開始都對「全榖雜糧食物」感到很陌生，第一次吃的感想，都以「咬好久」、「好難咬」居多。但實際料理後，不僅翻轉孩子們的印象，他們也喜歡上全榖雜糧食物，擁有更健康的飲食習慣。

幼教老師推食材入歌、實作料理，引領孩童「做中學」

針對學齡前的孩童，林于琳則設計「全穀及未精製雜糧健康『幼』好吃」課程，過程中孩子們會親自做料理。林于琳認為，即便只有幼兒園階段，孩童同樣能從做中學。比如說料理過程中，孩子會用肉眼看見全榖雜糧食物所含的膳食纖維，這時她就會補充纖維的幫助與知識，讓他們知道纖維可促進腸胃蠕動並幫助消化，孩子也會記得更清楚。

當然課程中也必包含孩子們最喜歡的歌曲唱跳，林于琳教學過程中發現孩子對不同的全榖雜糧食物，會用不同的語彙去形容，因此她將孩子的感受設計成歌詞，像是「甜甜的是地瓜」、「香香的是紫米」、「軟軟的是紅豆」、「QQ 的是燕麥」。最後林于琳有也會透過有趣的發問與對答，確保孩子們有吸收知識。

課程的實施多少能改變孩子對於飲食的習慣，他們從剛開始不願嘗試，到最後願意耐心咀嚼全榖雜糧食物，還會關心主食內容與營養價值。而孩子在校的變化也會連帶影響家長，像是過去爸爸媽媽準備孩子的早午晚餐，通常以方便為主，或者使用精緻主食，但現在準備全榖雜糧或營養主食都意願增加了，更願意從自己開始照顧家庭、孩子的健康。

文／陳韋彤　圖／楊紹楚

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