糙米、馬鈴薯等全穀雜糧食物營養價值高！營養師：家長注意「這些事」助孩子養成良好飲食習慣

小時候若能吃得健康，也會影響長大後的飲食習慣。衛生福利部國民健康署發現，相較於食用五穀米、糙米、南瓜等全榖雜糧食物，民眾更習慣營養價值較低的白米飯、白麵條。國健署署長吳昭軍呼籲，若能從小開始培養孩子良好飲食習慣，對健康將更有助益。

當民眾在挑選主食時，往往以白米飯、白麵條為優先選擇，但其實比起這些食物，衛生福利部國民健康署指出，「全榖雜糧類」的營養價值更高，含有豐富的維生素 B 群、維生素 E、礦物質及膳食纖維等營養素。因此國健署鼓勵民眾，可多加攝取糙米、紫米、南瓜等全榖雜糧類食物。

多吃「全榖雜糧」可以降低疾病風險

國健署說明，民眾若能常攝取全榖雜糧食物，能降低 15 至 30% 罹患高血壓、第二型糖尿病、心血管疾病，以及大腸、胃、食道癌等疾病的風險。而它的營養素具體有以下功能，包括：

全穀雜量類究竟為什麼比較健康呢？營養師王雅虹指出，以米來說，糙米包含胚芽、米糠跟胚乳等 3 個部位，營養價值就藏在其中。但它們像白米的「衣服」，當糙米褪去有豐富營養價值的外衣後，才是白米。國健署補充，白米經過去胚，將稻米的米糠層及胚芽去除，因此除了澱粉外，其他營養素的含量非常少。

由於幼兒園、國小是塑型健康生活習慣與行為的重要階段，且學童也會連帶影響家庭、父母的飲食，國健署強調，若能從兒童階段，就培養起食用全榖雜糧類食物的習慣再好不過。但在尚未嘗試過全穀食物以前，已經習慣白米、白麵條等的孩童常認為全穀類食物口感不熟悉、不習慣，難免較為抗拒。

王雅虹認為，父母可透過漸進式作法幫助孩童漸漸習慣，像是用比較小、顏色較淡的紅藜米、小米等全榖食物替換白米，從少量開始，慢慢替換 1/3 的白米，甚至到 1/2 的白米；另外也可以慢慢調整天數，從一周 1 天、一周 3 天，到每天都吃糙米。

王雅虹建議，讓孩子吃糙米前，可以在前一天就預告孩子，他們也會比較能接受變化。或者父母也可以讓孩子自己選擇要白米還是糙米，如果孩子剛開始都選擇白米，甚至吃飯把小米、紅藜米都挑掉也沒關係，只要孩子有接觸到一點味道，總有一天就會慢慢習慣，並選擇吃糙米。

另外家長也可以多注意糙米的煮法，王雅虹分享，許多家長在煮糙米時，會跟白米一起泡，但泡的時間不夠久，孩子會發現糙米咬起來特別久、特別硬，自然而然就會抗拒。因此她指出，家長在煮糙米時可以參考國健署的作法，只需要 2 步驟，就能煮出孩子喜歡又好吃的米。

王雅虹自己育有 4 歲的女兒，平常也從小就給孩子吃糙米飯，現在一餐中能接受的糙米比例是 1/2。身為家長，她也深知每天煮飯需要花費許多時間，因此她會選擇在有空時就做好一周的份量，吃不到的放進夾鏈袋、再冰進冷凍庫，需要時再用電鍋加熱，通常用完電鍋，糙米的口感會更軟，孩童也會更喜愛。

不過更多時候，家長真的沒有時間做飯，只能多以外食為主，王雅虹則建議，如果是只有五穀飯的店家，家長可以多買一碗白米飯去調整主食的口感，孩子也不會過於抗拒；如果有餘力，由於紅色可以促進食欲，因此特別挑選有紅藜米的店家也是好選擇。

這段讓孩子將吃白米習慣轉變成吃糙米的過程中，王雅虹指出，家長真的要非常有耐心，也要相信孩子擁有本能追求營養與健康的能力。因此爸爸媽媽們不用認為自己讓孩子吃糙米就是對他們很壞，而打算換回白米。只要日復一日的吃糙米，甚至其它全榖雜糧類食物，孩子一定會喜歡上，也會逐漸邁向健康的飲食習慣。

文／陳韋彤　圖／楊紹楚