營養師解析營養午餐設計，提醒爸媽注意孩子是否吃到足量

你知道你家孩子的營養午餐吃甚麼嗎？有些班級會將當月的菜單貼在公佈欄，每到早上最後一堂課的下課鐘聲響起，小朋友總是會引領看著菜單，看看是不是自己喜歡的菜色。有些學校則會將每月菜單附給家長，拿到菜單時可以注意哪些地方呢？Heho 營養師宜庭帶你解析營養午餐的小秘密，並提醒爸媽關心孩子在學校吃營養午餐的情況，如果想了解食材來源又可以怎麼做呢？

營養午餐菜單看似簡單其實不簡單

通常家長或學生看到的營養午餐菜單上都只有每日主食、主餐、附餐、湯及點心的名稱及食材內容，看起來很簡單，但其實一份好的循環菜單必須要考量的要素非常多，包含供應對象營養需求、飲食喜好、餐點搭配（包含每道菜主要食材不重複、烹調方式及顏色搭配）、食材供應情況及製備人員能力和設備等等，更重要的是，不能讓大家識破你循環的規則，否則容易讓人覺得單調！以下是教育部「學校午餐食物內容及營養基準」中，午餐設計的注意事項，家長也可以檢視學校提供的是否符合：

全榖雜糧類：宜混合使用多種穀類如：糙米、全燕麥片、糙薏仁、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、玉米、馬鈴薯等。
豆魚蛋肉類：主菜富有變化，少裹粉油炸；提高豆製品及魚類供應；盡量不使用魚肉類半成品（丸子、蝦捲、香腸、火腿、熱狗及重組雞塊等）
蔬菜類：每日兩種以上蔬菜
飲品、點心：不得提供稀釋發酵乳、豆花、愛玉、布丁、茶飲及非 100% 果蔬汁等等，需符合「校園飲品及點心販售範圍」之規定，
其他：菜色有變化，油炸一周不超過兩次；甜品及冷飲一周不超過一次，若要提供以低糖之全穀根莖類為宜宜（如：綠豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆湯等）；盡量提供高鈣食物；避免使用飽和使肪酸及反式脂肪酸含量高之加工食品。

營養午餐夠營養嗎？為什麼孩子總是抱怨營養午餐不好吃？

如果你問一個營養師設計的菜單夠不夠營養？得到的答案一定是，夠的。依據每個年齡層所需要的熱量及三大營養素調配，搭配不同的營養素來源，所設計的菜單一定營養滿分。但事實上，營養午餐夠營養的前提是，學生有均衡吃到足夠的量。現在學童愛吃速食或挑食的多，對營養均衡的餐點反而興致缺缺，很難確定學生吃的量到底夠不夠，因此，也需要家長關心小朋友在學校的飲食狀況。