怎麼吃的健康營養又美味？家長可以參考 5 種飯菜烹飪方法

孩子一周有五天都在學校念書、午餐也在學校吃，因此爸爸媽媽也都十分關心孩子在學校的營養狀況。在「校園食材登錄平臺」中，紀錄了各校孩子們每日午餐菜色，透過大數據分析，更綜整出孩子愛吃、常吃的料理，日後校園團膳將根據營養師建議，朝更營養的方向來調整，爸媽在家也可參考。

孩子平常在校吃什麼？營養嗎？安全嗎？關心孩子飲食的爸爸媽媽們，難免會也這些擔憂或疑慮。為了維護學校午餐品質，教育部國民及學前教育署委託國立成功大學建置「教育部校園食材登錄平臺」，現在家長們可以在平台中了解子女每天在學校吃的午餐菜色，以及食材來源。

除登陸孩子每日飲食菜色以外，亦透過大數據分析出孩子較常吃、喜歡的菜色，平台結合孩子們的喜好和營養師建議，新增新的參考食譜，同時提供給學校廚房及團膳廠商做參考，菜品中的食材變化建議皆有詳列在食登平臺上，希望能以此讓學童們未來可以吃得更健康與營養。

孩子平常喜歡吃白飯和菜，透過 5 招讓食物便更營養美味

孩子們平常喜歡吃什麼呢？以 111 年學校午餐主食為例，白米飯是學童最常食用的主食；蔬菜方面，學童大多偏愛油菜、青江菜、小白菜等常見青菜。如果要朝健康營養的方向烹煮，營養師針對這些食物都有提供一些調整、烹煮方式的建議，也可做為家長們早、晚餐或假日飲食的參考。

1. 可於白米飯中加入地瓜、紅豆、藜麥、薏仁、燕麥等，或改以雜糧蔬菜炊飯及麵食等替代，增添主菜風味，又可讓學童吃進足量穀物。
2. 將五穀雜糧加入蔬菜、牛奶或果汁等餐點中，以增加孩子雜糧類的攝取。
3. 可用不同方式來烹煮，如運用香料烤瓜果類或花椰菜。
4. 在孩子愛喝的湯品中加入不同種類的蔬菜。
5. 調製不同醬汁來豐富蔬菜的風味，如芝麻醬、味噌醬、和風醬、柴魚橙汁醬等醬汁淋於蔬菜上，讓孩子們能吃進更多樣化的蔬菜，增加蔬菜纖維的攝取。

國教署指出，食登平臺新增更多含全榖與未精製雜糧類的參考食譜，供學校午餐菜單有更多樣化的選擇。除了利用食登平臺大數據分析學校午餐食材及營養素攝取，未來也將結合學生健康檢查資料庫，依學童不同健康體位及需求，提供學校參考食譜。同時也呼籲家長，應於日常生活中帶著孩子們認識食材，認識不同的烹調方式，才能達到健康飲食、食農教育的環境永續目的。

文／陳韋彤　圖／孫沛群

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