有趣的科普小知識:哪些油不適合高溫烹調?

大自然中有許多植物的果實或種子含有大量油脂,例如玉米胚芽油、葵花油、芝麻油和葡萄籽油,這些油脂含有比較多的多元不飽和脂肪酸,化學性質比穩定,不適合高溫烹調。

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文/新小牛頓 ‧ 少年牛頓文字授權
圖/蘇鈺婷