「加工起司」補鈣反效果？營養師教你認清標示聰明吃

根據國人營養調查，七歲以上各年齡層的鈣質攝取量都不到每日建議攝取量的一半，乳製品是鈣質最主要的來源，很多人都以「起司」作為鈣質的補充，甚至聽過媽媽怕小孩長不高，每餐都準備起司大餐，小心加工起司過多的「磷」，鈣質吸收差，反而吃進過多的磷和食品添加物。

天然起司

新鮮生乳（通常為牛奶或羊奶）經過凝乳酵素凝固之後，瀝去部分乳清，將所得到的固形物依偏好添加鹽份、塑形、控制熟成時間所製成，成份單純，營養價值高，但價格高也相對難以保存。

加工起司

一種或多種天然起司加熱融化或以「酪培養菌（cheese culture）」將牛奶快速發酵成類天然起司，加入乳化劑、磷酸鈣、檸檬酸鈉、色素、防腐劑等等，重新塑形後成為超市裡常看到的起司片或起司球等產品，加工後的起司方便保存和取用，風味接受度高，但營養價值相對低，也要當心吃下過多鈉、磷或添加物。

天然起司為優先

要分辨天然起司與加工起司，第一個就是找找包裝上的標示。

如果找不到包裝上的字樣，那就來看看成份，通常天然起司的成份就只有生乳、食鹽和凝乳酶，如果食品添加物一大堆的，就是屬於加工起司啦！

加工起司看成份

加工方式的改良大大拉近了起司與人類的距離，也比天然起司有更容易保存，但高磷、高鈉和過多的食品添加物不但不利於鈣質吸收，更造成身體負擔。因此挑選起司的時候，看看背後成份標示，挑選添加物較少或天然起司比例較高的。

鈣質吸收最好的情況是在「鈣磷比=1：1」的時候，但磷的食物來源豐富，尤其是加工食品中的磷含量高，攝取過多的磷容易造成血磷過高，血液中過多的磷會與鈣質結合，使血鈣下降，身體為了維持鈣磷平衡，反而會促進骨頭釋出鈣質，因此飲食中的鈣一定要比磷高，才能有效補鈣！

文/吳宜庭圖/阿巫

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