擔心誤踩確診足跡 ！營養師傳授「購菜」撇步，一次買足一週食材

購買一週食材時，優先選買 6 大類耐存食材

除了泡麵、乾糧外，國泰健康管理營養師施瑞雯提供其他購買選擇，可採買下列較耐存放的食材，部分食材可常溫存放，也能省去冰箱存放空間：

1. 全穀根莖類
   地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米（比剝好的存放更久）。
2. 蛋豆魚肉類
   水洗蛋、盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮。
3. 乳品類
   奶粉、保久乳、常溫優格、起士片。
4. 蔬菜類
   菇類（香菇、杏鮑菇、黑木耳）、莢豆類（甜豌豆、四季豆、秋葵）、筍類（蘆筍、竹筍、玉米筍）、根莖類（洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜）、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜。
5. 水果類
   柳丁、蘋果、百香果、鳳梨、葡萄柚，常溫存放即可。
6. 辛香料
   蒜頭、老薑。

海鮮肉類分開處理，肉品冷藏僅 2 天

預先處理除可縮減海鮮肉類及蔬菜的體積外，可延長食材保存日程及鮮度，國泰健康管理營養師施瑞雯表示，新鮮肉品於冷藏約可存放兩日，建議冷藏僅存放兩日需求量，其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍，避免反覆解凍影響品質。

海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時，建議刀、砧板應再次清潔與擦拭，避免肉品交叉汙染，影響肉品存放時間。

蔬菜汆燙「殺菁」再冰

蔬菜存在天然酵素，而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，導致營養流失與色澤質地的改變。不過，可透過「殺菁」達到保存效果，殺菁是指蔬菜用熱水汆燙方式破壞酵素活性，放入熱水後汆燙瀝乾，再冷藏或冷凍，讓保鮮更持久。

適合殺菁的食材，像是：花椰菜、四季豆、玉米筍等，較不會收縮的蔬菜。

這樣保存葉菜和海鮮肉類，才新鮮！

葉菜類是所有食材中最難保存的，國泰健康管理營養師施瑞雯建議，優先去除爛葉與汙泥後，再用廚房紙巾包裹；紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛的速度。

可常溫擺放的洋蔥、薑蒜及水果等，使用蔬果網袋，透過懸吊的方式節省空間，網眼可使空氣流通保持乾燥，延長保存期限。

此外，海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝，除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉汙染，營養師施瑞雯也提醒，包裝寫上日期與品名，便於辨認且能確保先進先出的保存方式。

疫情關鍵的時刻，建議透過外送蔬菜，若需要外出購菜，一次買足，減少外出，買好就走，避免逗留降低染疫風險！

整理／游資芸 圖／蘇鈺婷

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