假日去公園、博物館是不是已經去膩了？近年台灣默默興起一股「食育」潮，顧名思義就是透過飲食教育，讓孩子珍惜食物。其中有一個環節是食農教育，讓孩子藉由一日農夫，親自採摘蔬果的過程，能更認識這片土地所栽種的物種，親子一起體驗當一日農夫也許有趣的選擇。

所謂的食農教育，便是結合土地及教育而興起的活動。近年有許多農場推出 DIY 或其他體驗活動，目的就是為了讓親子可同時旅行、觀光，也更貼近與認識土地和農產品。另外，部分農場也有大地餐桌，使用農場中的在地食材烹煮成料理，並在自然環境中進行餐宴，也是場特別的體驗。

現在進入秋天，等秋老虎結束後，便能迎接秋高氣爽的天氣，此時在外農作伴隨自然風景與宜人天氣，好不舒適。《HEHO 親子》精選全台 9 個有機農場或茶園，遍布北、中、南、東部，可以提供家長作為簡單親子旅行的參考，試試看當一日農夫吧！

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北部

景點一：綠光農園（新北市坪林區漁光里大舌湖 11-2 號）

綠光農園是一座有機茶園，位於新北市坪林區。來到這當然必須穿起袖套、戴上斗笠、揹起茶簍才能進入茶園，接著在綠光農園主人帶領下採茶、揉茶、製茶。可以體會到茶農們每日的工作流程，在付出勞動力後再喝一口茶，是不是特別好喝？

景點二：康莊有機聚落（桃園大溪區康莊路三段 655-1 號）

康莊有機聚落最特別的地方，就是依照不同的季節，可以參與到不同的農作形成，還可以用自己親手採摘的蔬菜入菜，搭配農場的在地風味美食，是最完美的大地餐桌模式。

景點三：錦普觀光果園（宜蘭縣員山鄉協進路 27 號）

錦普觀光果園一年四季都有採摘水果的體驗，當然也有提供導覽和 DIY 活動，作物目前 1 至 10 月有香水檸檬、芭樂是 7 月到 3 月；其他像是桑葚是 3 至 4 月、11 至 2 月為金桔、剛過的 7 月到 8 月有高接梨，每年的 1 至 4 月可進行果樹認養。

中部

景點四：廻鄉驛站（苗栗縣通霄鎮楓樹里楓樹窩 92-2 號）

來到廻鄉，可以體驗自然農場一日遊，親自下田現採新鮮蔬菜，並結合料理課程，吃進最自然的味道。廻鄉並不單純只是一家農場，他結合了觀光農場、蔬食餐廳、加工廠，因此民眾可以在此得到各種體驗。而他們的作物，依著農場節氣規畫，有小番茄、絲瓜、茄子，還有稻米。

景點五：怡明茶園（苗栗縣頭份市流東里老崎 12 鄰 22-5 號）

怡明茶園不同於上述的綠光農園，是規劃成茶廠，就像是博物館一樣，供遊客參觀、茶席體驗、茶市集採買到餐廳，一系列的行程讓民眾更認識茶藝。因此怡明茶園最有特色的便是手工揉茶體驗、茶廠導覽和景觀餐廳。

景點六：小瓢蟲農場（台中市東勢區東蘭路 198 號）

小瓢蟲有機農場非常廣大，而作物則是隨季節更替輪作種植有機蔬菜，沒有固定，包含葉菜類與根莖瓜果類等。來到這裡，可以參加農活體驗導覽，親自進入農作產地走，並親手收穫農作，最後還可帶現採的蔬菜帶回家。

南部

景點七：小崇ㄉ果園（台南市玉井區中山路 55 號）

小崇ㄉ果園位在玉井，也是芒果的故鄉，而他們主要作物當然也是芒果，每年採收期在夏季。入園可以戴上一頂斗笠，體驗芒果園導覽、現採 2 顆芒果，甚至製作芒果冰沙吃、現切芒果與芒果乾，相當適合親子寓教於樂。

東部

景點八：源緣園自然農場（台東縣卑南鄉賓朗村 28 鄰賓朗路 625 號）

源緣園自然農場位於台東縣卑南鄉，目前種植的作物有番荔枝（釋迦）、鳳梨釋迦、百香果、香蕉、竹筍、薑、芋頭及南瓜等作物，並提供民眾認養或參與實際栽培體驗。而相關的農作活動也是跟著季節更替，比如 12 月可以種植馬鈴薯；隔年大約 3 月可以採收。

景點九：好時果子（台東縣卑南鄉美農村班鳩 5-3 號）

好時果子同樣位於台東，目前以栽種鳳梨釋迦、傳統大目釋迦、金鑽鳳梨為主，可以在這體驗到釋迦及鳳梨食農遊程採果體驗，走入農村、走入果園，親手採下屬於你的好水果。不過 8 至 10 月以傳統大目釋迦為主，11 月至 1 月也同樣延續釋迦；12 月至 3 月是鳳梨與釋迦，最後 6 月到 7 月則是金鑽鳳梨。

除了採果體驗以外，也各有不同有趣的 DIY 活動，包括飲品試吃、果醬製作、手作鑰匙圈和手作釋迦木等，根據不同的作物和 DIY 體驗，有不同的行程規劃。

最後小提醒，果園屬自然環境，因此建議家長與孩子都穿著長袖長褲，並備妥防蚊蟲叮咬的相關藥品。另外，如果在天氣炎熱時去果園，也應記得請備妥防曬用品並適量補充水分，才不會造成熱傷害。

文／陳韋彤　圖／楊紹楚

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孩子出生後，身為家長的我們沒有一刻不在意孩子的飲食，希望他們每一口吃進肚子裡的食物，都能健康且營養。近年出現的新觀念「飲食教育」，就是為了讓孩子感謝吃進口中的食物，不再浪費。現在台灣也有越來越多農場推廣食育，藉由體驗農活的方式親近土地，再將親手採摘的蔬果入菜，以此達成重視食物、關懷土地的目的。

現在出門在外總有琳琅滿目的外食，如何教導孩子在混亂的環境中，學會判斷、選擇自己要吃什麼食物？近年世界各國皆重視一項名為「飲食教育」的生活素養，其意義就是在於孩子能留意食材來源及營養，其中的食農教育讓孩子可以自己摘種食材，結合好吃與好玩，不僅直接瞭解食物所賦予的營養價值，更了解到永續環境土地的重要性。

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加入食農教育行列，農場帶民眾體驗農活

現在台灣有許多農場、農民都加入了食農教育的行列，不只教育孩子，也將此觀念推廣給大人。目前台東縣卑南鄉有許多可以讓家長帶著孩子一起體驗農活、進行大地餐桌的農場，但可惜近期因颱風海葵的肆虐，導致農場受到不少傷害，農場二代負責人王晨如帶著僅剩的竹筍、黃金馬鈴薯等蔬菜，由主廚史帝夫將其入菜，讓民眾從食材開始，到食物本身，都能親近台灣土地。

王晨如的父親王旭朗為農場經營者，遵循順應自然生態環境來種植適合作物的原則，因此現在是竹筍季，馬鈴薯則為每年 2 月前栽種、約 3 月時採收。在大地餐桌的餐點中，竹筍被切成竹筍丁，加入了有「卑南族的酸辣湯」之稱的冷湯中；而馬鈴薯則是作為主餐，提供給人滿滿的飽足感。

竹筍、馬鈴薯營養價值在哪？記得 3 類人應少吃

但你知道他們的營養價值嗎？竹筍提供滿滿的膳食纖維，可能促進腸胃道蠕動、加速糞便排出；而其中甜味來源酪胺酸，是多巴胺的重要原料，因此可以穩定心情、增加活力。最後竹筍中也富含豐富維生素、礦物質和營養素，可維持身體機能。但竹筍中的纖維不好消化，有腸胃疾病者建議少吃。

有些時候吃到的筍子不一定是甜甜的，王晨如提供一個判斷筍子苦不苦的小技巧。她說，「烏殼筍」是他們主要栽種，也是特殊的竹筍品種，台語俗稱麻竹舅、紅殼仔。它外殼的外殼如果完全沒有曬到太陽，會呈現白黃色或紅色，這是烏殼筍的特殊色，但曬到太陽越多，竹筍就會越綠，苦味就越重。而味道較苦的竹筍也別急著丟棄，可以透過醃漬或滷味的方式保存。

至於馬鈴薯的價值，台灣癌症基金會提到，馬鈴薯含鉀量高，可改善痛風及風濕。另外其中也含稀有元素（比如磷、矽、鋅、硒及鉬），對人體健康有幫助。但因有還原酵素抑制劑，老年人應少吃，且會迅速提高胰島素和血糖，糖尿病人亦應少吃，這部分需特別注意。

一場大地餐桌，不只是深刻的認識食材、知道他們的營養價值，也認識了他們的產地。史帝夫強調，所謂的大地餐桌，實際上是捍衛土地的運動，他的原則就是不使用超過 100 公里以外的食材，至少也應該是台灣的食物。而親手採摘，由主廚入菜的過程，幫助民眾從食物開始親近土地。吃了由竹筍、馬鈴薯製成的餐點，是否覺得更加認識、關懷「台東」這塊土地了呢？

文／陳韋彤　圖／楊紹楚

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「食育」說的就是飲食教育，很多人會覺得「吃」是與生俱來的本能，不需要特別花心思學習，但食物從哪裡來、可以怎麼料理、有哪些營養和學習感恩惜福，都是包含在食育裡重要的環節，北醫營養學院副院長謝榮鴻說：「孩子們都有選擇健康的權利，但卻沒有能力。」

新世代的家長，特別重視孩子的教養，而且著重在「教」，而非養，像是會讓小孩學音樂或外語，甚至是程式語言，但小朋友的「健康語言」卻會被認為是本能，很少花心思去培養，忽略健康和營養也是需要從小去學習的。

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「孩子們有選擇健康的權利，卻沒有能力。」

謝榮鴻說，「很多人會認為『吃』是本能，不需要特別去學習，但因為台灣現在的環境處於『致胖、致病環境』，孩子會被食品的包裝、廣告或同儕的影響所吸引，無法辨識甚麼是自己需要的，或是對自己來說是健康的。」 像是台灣大街小巷隨處可見的手搖飲料、越來越蓬勃的外送、外食文化和在便利商店解決三餐的風氣，都潛藏著導致肥胖和疾病的原因，如果沒有讓孩子們擁有選擇健康食物的能力，可能在 30-40 歲正該在事業上好好發揮的時候，就要開始面臨慢性病。

「食育，從生活習慣開始培養。」

謝榮鴻站在家長角度說，講「教育」太沉重，只要從生活習慣開始培養，並以身作則陪伴孩子，就是最好的食育。 謝榮鴻也以自身經驗分享，家中有兩個女兒，從小家裡就不會給他們喝含糖飲料，等到孩子上高中之後，有一天打開冰箱發現好幾杯手搖飲，才知道她因為不喝飲料，但每天都會有來自社團或學長姊、學弟妹的飲料，不好意思拒絕又不喝就都帶回家，可見小時候培養的習慣已經潛移默化，影響孩子對飲食的選擇。

推廣「食育」計畫 點出孩童身材 M 型化問題

謝榮鴻參與多年的國健署及國教署計畫，指出觀察到的社會現象，「台灣孩童身高、體重 M 型化嚴重，都會區女性受媒體和明星影響，容易用節食等錯誤方式控制體重，導致體重過輕，而過重和肥胖的還是不在乎，或是沒有找到適合自己的健康成長法，讓性早熟、糖尿病年輕化的發生比例越來越高。」

每月 15 食物日 農委會推三要一不要

台灣推動食育、食農的進度落後早在 2005 通過《食育基本法》的日本，而在 107 年農委會推動每月 15 日為「食物日」，有「三要一不要」為施行重點，三要分別是「在地食材當季吃」、「揪人共食快樂吃」、「原型食物真好吃」；一不要則是「不要浪費食物適量吃」。 但畢竟政策的施行有一定的限度，也很難短時間改變整體環境，從家庭才能更貼近的影響孩子，從小不只要知道怎麼吃，對於食物的認識、飲食文化的了解，都需要家長陪伴孩子一起探索。

文/吳宜庭 圖/蘇鈺婷

參考資料
每月15食物日 落實全民食農教育

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你能想像今天的晚餐，如果是由你的孩子親手做出來並端上桌給妳享用的嗎？不要以為孩子做不到，其實他們真的很可以！

讓孩子煮一頓飯給自己吃，是許多父母可能等到孩子成年後都等不到的「驚喜」，更有父母打趣道：與其期待孩子煮飯，教他們怎麼訂購外送比較快。若妳有看過美國實境秀節目《小小廚神》，就可以知道孩子煮起飯來，可不比大人差，甚至還能更好！Helen 信誓旦旦的跟所有爸媽打包票，孩子兩歲半的時候就可以進廚房幫忙，而他們的表現往往比我們想像的還要來得厲害更多！

爸媽領進門．修行在個人

訓練孩子掌廚的訣竅，並不在於每個步驟慢慢教，而是父母做一遍，孩子在旁邊觀摩，若他們有想要參與哪個步驟，父母再讓孩子去接手。Helen 說：你教得再多，孩子如果沒興趣，都是白搭。要讓他們發現自己是否有興趣，就得從他們是否願意主動開始觀察起。

提起她的孩子們，總在她準備晚餐時，圍繞在身邊觀察她，對於媽媽一手鍋鏟一手鍋子，翻翻炒炒就能有一桌好菜，埋下了一棵好奇的種子，那時的他們正處於玩扮家家酒的 2～3 歲，某天，運用玩具有模有樣地煮了一桌的好菜給她，此時 Helen 心中已經知道，那顆種子已在孩子心中悄悄發了芽，她只需要順水推舟就可以了！剛開始也不著急，先從較簡單的洗菜開始，再到切菜、放食材進鍋子、撒調味及最後的擺盤等。

經過經驗的累積，孩子們已經能做出法國牛奶吐司、煎蔥油餅／蘿蔔糕、創意飯糰、海苔包飯、炒蛋佐不同口味（還可加一點科學麵增加口感）、沙拉和水果創意擺盤等豐富菜色，當有朋友來家裡玩，端出孩子的拿手好菜，不僅眾人吃得開心，孩子更是充滿成就。

料理食物也能培養美感

怎麼說煮飯也能培養美感呢？擺盤、配色、選擇使用的器皿，都是美感的呈現。如果是雙薪家庭，可能並沒有多餘時間可以準備三餐，Helen 表示，擺盤水果就可以當成料理美感的訓練，請孩子幫忙清洗水果，或是將切好的水果照顏色、形狀，依照自己的方式擺盤；另一個則是幫忙插上生日蛋糕的蠟燭，她說，可別小看這一根小蠟燭，怎麼插、插在哪可都是學問。這都是在日常中，很實用幫孩子建立美感的小訓練。

孩子需要成就感

現在的他們幾乎能獨立完成一道料理，過程中，除了父母耐心的陪伴外，更得加上父母不吝嗇的稱讚，小至一個蔬果的形狀切得好美，大至這道料理擺盤創意。我們都知道孩子在成長路上，最需要的就是從父母的正向態度中獲得成就感，幫助自己找到自我認同。

成就感促使一個人更加茁壯邁向成功的推力，我們在職場奔波為了三餐溫飽外，更希望可以獲成就感；而孩子也是一樣，當他們做一件事情得不到父母的讚美與認同，他們會逐漸喪失對事物的熱忱，因此父母的讚美是孩子通往成功路上最棒的催化劑。

父母決定料理工具．而不是限制孩子

不論任何年紀，都有適合小孩做的料理，全看父母願不願意放手讓孩子做做看。Helen 更是舉例，很多朋友的小孩來她家玩，從沒碰過料理的他們，也都有模有樣地，把自己烹飪到色香味俱全的菜端上桌。

Helen 知道很多父母會擔心，孩子會被噴油燙到、被菜刀切到，但她認為，反而能藉此提升孩子的受挫力，因為受傷而不敢繼續料理也沒關係，等到下次孩子願意再自己嘗試一次時，父母只需要口頭提醒：「上次哪裡沒有注意到，這次要小心」即可。如果怕被油噴到，父母就準備長一點的夾子；如果盤子不慎打破，當作孩子成長的投資，再買一個就好。畢竟，誰的成長沒有跌過一次跤呢？

文／黃煜嵐 諮詢採訪暨圖片提供／德築集團共同創辦人Helen

※ 本文由mombaby媽媽寶寶授權，原文出自於「米其林餐廳在你家！孩子做飯、擺盤樣樣行，只要父母敢放手，台灣版小小廚神就在妳家！」。

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