坊間經常流傳一些關於飲食習慣的迷思，例如吃飯先吃蔬菜較為健康、飯後喝湯比較理想等等。究竟背後有什麼原因，應用在大人和小朋友身上又是否有一樣效果呢？

香港營養師學會 （HKNS）認證營養師李杏榆（Annie）為我們一一拆解。

1. 吃飯應該要有順序嗎？

坊間經常有建議指吃飯先吃蔬菜會比較健康，但李杏榆營養師解釋，其實只是因為先吃了蔬菜有纖維就會有飽肚感，比較容易控制食量。而當所有食物到達胃部時會一起消化，所以其實分別不大。

而對於小朋友來說，李杏榆營養師沒有特別建議先進食哪類食物，因為每樣食物的營養都重要，最重要是不偏食，最好每一口都有飯（或者澱粉質）、有肉（或蛋白質）和蔬菜。她又提醒不要因為小朋友喜歡某類食物就大量進食。

2. 飯前還是飯後喝湯比較好？吃飯期間喝水會影響吸收？

李杏榆營養師指出飯後喝湯或水比較理想，不建議邊吃邊喝，因為會稀釋胃酸，影響消化。而小朋友的胃部容量較少，飯前喝湯可能已經有飽肚感，導致沒有吃飯的胃口。

3. 吃飯吃得太急會導致肥胖？

大人的話，李杏榆營養師建議吃飯吃得慢一點，因為吃得太快，有機會未有飽肚感，容易進食過量；亦容易出現胃氣漲, 甚至胃酸倒流等問題；血糖亦會上升得很快，過多血糖容易令脂肪積聚。

小朋友的話，大人通常都希望他們在短時間內吃完飯，因為他們欠缺耐性，坐不定。但李杏榆營養師也不建議他們吃得太快，她指對小朋友最大的影響不是肥胖，而是消化吸收。他們吃得快除了是因為太餓，也可能因為沒有把食物完全咀嚼，這樣會影響胃部消化。所以她提醒家長應避免將「很快把飯吃光光 = 很棒」的觀念灌輸給小朋友，而小朋友在半小時內吃完飯就算是最理想。

＊撰文 / 陳樂希，文章授權轉載自《香港01》，原文刊於「親子」。

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有學齡兒童的家長們要當心了，根據千禧之愛健康基金會的最新統計，台灣學童的平均身高，已經連續十年輸給了日本。這背後的關鍵因素，包含了日本政府的飲食介入，以及台灣家長長期忽略的3個生活行為，導致台灣學童的飲食中，鈣質嚴重缺乏。

新北市柚子小兒科診所院長陳木榮表示，鈣質是身高發育不可或缺的重要營養素之一，而鮮乳是容易獲得鈣質的飲品，呼籲大家，應該要讓學童每天持續2份鮮乳補充鈣質。

日本飲食教育是關鍵

陳木榮解釋，統整日本與台灣官方數據可觀察到，台灣11到13歲男孩身高比同年齡的日本孩子矮，而且這個現象已長達十年。陳木榮說，原因可能就出在台日飲食教育的差異。

他解釋，因鮮乳的鈣質人體較容易吸收，因此常做為補充鈣質的重要飲品，而日本政府為確保學童都會喝到鮮乳，更訂下「學校給食法」，三種供餐配套中，學校可選擇是否提供主食如米飯和麵包，但一定要有鮮乳。

日本重視鮮乳程度跟米飯一樣

陳木榮進一步強調，自從學校給食法規定日本學童必須喝鮮乳後，日本人的身高幾十年來不斷攀升，更有研究指出，每天喝2份鮮乳的男孩，身高比只喝1份鮮乳的男孩還要高。

陳木榮補充，不僅如此，日本學校更將飲食教育視為孩子基本的生活基礎，學校教導9項以上飲食正確知識，包含各種食品的營養特點、均衡飲食的重要性、身體必要營養素等觀念。

營養師：家長要留意日常3個生活行為

千禧之愛健康基金會副執行長邱詩涵強調，調查結果還發現，台灣高達99%學童鮮乳攝取不足，平均每日鈣質攝取量更遠低於政府建議量。

「調查發現台灣學童每日高鈣食物的攝取量非常少，換算下來每日竟只攝取429mg鈣質，僅達國民健康署建議量800-1000mg的一半，」邱詩涵解釋，家長以下幾項常見的生活行為可能是造成此問題的原因：

1. 親力親為－認為自己煮較能掌握食材、孩子營養攝取更均衡，也可控制油、鹽、糖的比例。但實際上，超過半數父母沒有備足2杯鮮乳，98%的孩子不僅鮮乳喝不足，平均每日鈣質攝取也只達建議量約一半。
2. 雙薪外食－近7成家庭從匆忙起床到出門準備上班不到1小時，下班又常錯過準備孩子晚餐時間，過半數外食考量都是以「方便為主」，營養均衡的重視度較其他類型父母低，導致孩子喝足鮮乳的比例掛蛋，鈣質更不會足夠。
3. 尊重放任－孩子不吃就不會勉強，相當高比例的父母會直接準備孩子指定或願意吃的飲食。這些孩子鮮乳攝取不僅不足，平均每日鈣質攝取量僅達標準3至４成。

邱詩涵強調，上述有這些生活行為的家長們，應要特別留意孩子鮮乳攝取、鈣質攝取情況，才能幫助小孩健康成長。

每天2份奶！營養師：挑選國際獎章鮮乳品質更安心

千禧之愛健康基金會營養師高繪雯表示，孩童每日應攝取800~1000mg鈣質，鼓勵家長可每天讓孩子喝２份鮮乳，就可達到每日鈣質建議量的6成，而每份鮮乳的份量為240ml，大約就是一個超商即飲新鮮屋的量。

高繪雯說，除鮮乳外，透過均衡六大類飲食補足每日所需營養，再把握孩子成長發育的黃金時間，加上充足良好的睡眠、適度運動與日曬，即能掌握孩童成長關鍵。她建議，可選擇具有國家鮮乳標章與國際認可獎章的高品質安心鮮乳更有保障。

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文／林以璿 圖／林以璿

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