跳跳糖是許多人的童年回憶，拆開包裝扔進嘴哩，發出療癒逼啵聲，好像有人在嘴裡跳舞。為什麼跳跳糖會跳？聽說和汽水一起吃會讓胃爆炸，是真的嗎？

跳跳糖是大朋友、小朋友的最愛，Heho 營養師帶你從製作過程來了解，好吃、好玩的跳跳糖怎麼做？告訴你可以吃多少，以及哪些族群在食用時要特別留意！

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跳跳糖怎麼做的？4 步驟說明

1956 年，一位科學家 William A. Mitchell 意外發明了跳跳糖，這項技術在 1961 年獲得專利。小心翼翼把跳跳糖倒入嘴裡，在嘴裡產生的爆炸感，難以用言語來形容，風靡全球的跳跳糖，到底是怎麼做的呢？

你可以把跳跳糖想像成碎片狀的「固體可樂」，可樂是將氣體溶於液體中，而跳跳糖是將氣體包裹在固體中的一項技術。簡單來說，跳跳糖的製作方法如下：

1. 混合加熱：將蔗糖、玉米糖漿、乳糖、香料、色素等原料，混合均勻，溶解在少量的水中（低於 4%），在閉密容器中加熱至 150°C，同時將容器內部抽成部分真空。
2. 加入高壓氣體：在每平方英吋 600 磅的壓力下，打入二氧化碳，混合時間大約 6 分鐘。
3. 冷卻：高壓下進行冷卻，讓二氧化碳氣泡包覆、溶解在原料中，形成直徑大約 225 μm的大氣泡。
4. 降壓：最後釋放壓力，糖塊會自然崩塌、破碎，處理成適合食用的大小，每一塊都含有二氧化碳氣泡。

糖會溶於水，所以當跳跳糖接觸到唾液時，最外層的糖會被溶解，二氧化碳氣泡破裂，快速釋放出來，發出滋滋聲響，造成糖果在舌尖上彈跳的特殊感受。

跳跳糖加汽水會讓胃爆炸？營養師：只需要擔心脹氣問題

聽說吃跳跳糖同時喝汽水胃會爆炸，是真的嗎？70 年代流傳著一個都市傳說，內容是這樣說的，有一位小朋友在吃了三包跳跳糖，接著喝了一杯汽水，導致胃爆炸然後死亡。

為此，製造跳跳糖的食品公司還花了大把的鈔票，在全國各地刊登廣告來澄清不實謠言。

營養師指出，一包跳跳糖中的二氧化碳僅有一罐汽水的 1/10 不到，加上跳跳糖在嘴巴裡面接觸到唾液時，大部分的二氧化碳就會散逸出來，抵達腸胃的二氧化碳實際上很少，所以「跳跳糖加汽水會讓胃爆炸」的說法實際上是毫無根據的。

不過營養師還是要提醒，雖說這樣的組合不至於會致命，但的確比較容易產生過量的氣體，腸胃敏感、容易脹氣的人最好盡量避免。

小孩一天可以吃多少糖？過量會情緒不穩、長不高、肥胖

色彩鮮豔、獨特口感的糖果對小朋友來說充滿吸引力，小孩一天可以吃多少糖果？根據世界衛生組織（WHO）建議，孩童的精緻糖攝取量應低於總熱量 10%，最好能進一步低於 5%。

營養師指出，1-3 歲活動量適中的兒童，每天不應攝取超過 34 公克的精緻糖，4-6 歲的兒童，每天不應超過 41-45 公克。

市售跳跳糖平均每 100 公克熱量有 375 大卡，其中，主要的熱量來源是糖，如果以每一包 5 公克來進行計算，大約每包跳跳糖含有 4 公克的精緻糖，雖然看似含量不多，不過仍要考慮到整體飲食中的糖含量，比如說料理中也會加入糖來調味（糖醋雞丁、綠豆湯等），或是含糖飲料（手搖杯、果汁、養樂多等），這些都要計算在內。

吃太多糖會讓血糖波動劇烈，影響孩子情緒，還會直接抑制生長激素分泌，阻礙生長發育，不僅如此，精緻糖攝取過量還會增加兒童過重、肥胖風險，替健康埋下一大隱憂。

營養師說，完全禁止小孩吃糖是一件非常不容易的事情，處理不好還會影響親子之間的關係，吃一點糖其實是可以接受的，重點在於控制攝取頻率、攝取量，父母以身作則示範，在日常生活中減少含糖食物攝取，從小培養小孩減糖的習慣非常重要。

文/劉思妤、圖/雷思瑜

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腸病毒軍團強勢來襲，小朋友抵抗力弱，受到感染後常出現手足口症。人人都有嘴破、口腔潰瘍的經驗，不管是吃飯或是說話都特別疼痛難以忍受，營養師教你要怎麼吃才好的快！

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腸病毒會傳染！大人、小孩都要注意

腸病毒的傳染力高，在發病後一周內的傳染力極強，可以透過糞口、咳嗽、打噴嚏或接觸傳染，一年四季都在發生，每年約有兩次的腸病毒高峰期，分別為 5～6 月以及 9～10 月。

腸病毒並非幼兒的專利，無論是大人或是小孩都有機會感染腸病毒，大人多為無症狀、輕微感冒症狀，孩童免疫力較差，往往在不知不覺中受到感染，常見皰疹性咽峽炎、手足口病等症狀，目前並沒有針對腸病毒的特效藥，臨床普遍採用支持性療法治療。

腸病毒舒緩的飲食照護

大多數人在發病後的 7～10 日可自行痊癒，只要願意吃、吃得下，原則上並沒有「絕對不能吃」的食物，營養師教你在腸病毒感染期間該怎麼吃，幫助快速痊癒，趕走病毒。

一、首重水分補充避免脫水

感染腸病毒的小朋友，飲食上最重要的就是要補充水分，預防脫水。最簡單判斷有沒有脫水的方法，就是觀察小便的量、次數和顏色，當尿量明顯減少，排尿次數下降，尿液顏色呈深黃色就需要特別留意，這時候可以補充白開水、米湯、果汁或含電解質的飲品，避免含咖啡因的茶、可樂、提神飲料等飲品。

二、吃冰涼的食物能緩解口腔疼痛

腸病毒有一些特殊的症狀，好比口腔潰瘍如嘴破、喉嚨痛，小小一個傷口痛起來卻是令人食不下嚥，甚至輾轉難眠，嚴重影響到生活品質。在飲食上可以吃一些冰涼的食物（溫度小於 25 度），有助於抑制傳遞痛覺的 TRPV1 離子通道蛋白活化，適量的冰淇淋、優格、布丁、仙草、冰棒或牛奶冰磚等，都能幫助緩解疼痛感。

三、高熱量、好吞嚥食物助恢復元氣

在感染初期，身體不舒服難免會吃不下，這是暫時性食慾下降的情況，在過渡階段並不需要強迫進食，只需要留意水分和電解質的補充，等到食慾恢復後再給予高熱量且富含蛋白質的食物，就能補充能量加速恢復元氣。三餐少不了豆、魚、蛋、肉類，此外，準備食物時盡量以蛋花粥、麵線糊、濃湯等軟質、好吞嚥的食物為主，點心則可選擇茶碗蒸、豆花、豆漿、奶昔等營養密度高的食物，增加身體修復力。

如何預防腸病毒？

對抗腸病毒「預防勝於治療」，雖然大部分的症狀輕微，不過也有少數案例在感染腸病毒後併發重症死亡，注重個人及衛生環境，就能有效降低感染風險。

1. 勤洗手：光用酒精消毒雙手沒用，飯前、飯後用清水和肥皂徹底洗淨，落實「內、外、夾、弓、大、立、腕」洗手七字口訣就能趕走腸病毒。
2. 環境清潔：可以配置 500 ppm 濃度的漂白水（配置方法：取巿售家庭用含氯漂白水 5 湯匙，加入 10 公升的自來水中攪拌均勻），重點性消毒桌椅、門把、樓梯扶手、玩具、書本等經常性觸碰的物品。
3. 免疫力提升：均衡的飲食、通族的睡眠搭配良好的運動習慣就是維持健康的不二法則，新生兒及嬰兒可多餵食母乳，能增強寶寶抵抗力，降低感染風險。
4. 減少暴露風險：在腸病毒流行期間，避免出人潮擁擠、空氣不流通的場所，特別是孕婦、新生兒及幼童。

文／劉思妤、圖／楊紹楚

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一天三餐外加點心和宵夜，吃飽後肚子像吹氣球一樣撐大，我們的消化器官就必須要辛苦地工作，一年 365 天什麼時候才能放假呢？適度的斷食可以讓身體獲得休息時間，相信大家對「斷食」應該都不陌生！

你知道嗎！斷食的概念最早是源自於傳統宗教的精神，穆斯林齋戒月已有千年的歷史，所有穆斯林在太陽下山前都必須滴水不沾，且不能吃任何東西，藉此體會窮人之苦，更珍惜身邊所有事物，有淨化身心的意義，時至今日才慢慢演變成為現在流行的各種斷食法。

今天我要來介紹的「52 輕斷食」就是間歇性斷食（Intermittent fasting）的一種，和 168 的概念類似，透過斷食啟動身體的代謝，讓你維持良好的體態，還能幫你遠離疾病，是安全又有效的減肥手段。

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什麼是 52 斷食法？

在一週中你可以自由選擇 5 天正常飲食， 剩下的 2 天調整為「輕卡日」，建議女生每天攝取 500 大卡，男生攝取 600 大卡，大家可能對這樣的數字比較無感，我換個方式來說明，可以想像成一天大約只吃平常 1/3 到 1/4 的量而已，運用這 2 天極低熱量飲食，來平衡一整週的總熱量攝取。

優點：

1. 減重效果佳
2. 可任意挑選２天作為輕卡日，自由度高
3. 輕鬆、執行容易
4. 適合大餐後的隔天執行輕卡日

缺點：

1. 難長期執行
2. 容易造成維生素和礦物質攝取不足
3. 熱量攝取不足可能會出現頭暈、體力不支等副作用而影響日常生活
4. 不適合成長發育中的孩童、青少年以及營養需求量提高的孕婦
5. 特殊疾病患者，需諮詢專業醫師或營養師判斷後才能執行

輕卡日要怎麼吃？

52 斷食的彈性空間和自由度相對高，一星期只有 2 天特別降低熱量攝取，比較不會影響到我們的生活，你還是可以正常跟朋友出去聚餐，不用看著別人吃美食，自己卻只能吃沙拉配水喝。

最適合輕斷食的日子，莫過於歡愉結束後的周一、準備迎接假日週四，當然你可以配合自己的時間調整，建議在這 2 天以每天兩餐為原則，讓身體得到適當的喘息時間，如果你不知道輕卡日怎麼吃，可以接著往下看！

輕卡日飲食方針

5 天的正常飲食也不能過度放縱自己暴飲暴食，這樣 52 斷食的效果才會更顯著，營養師建議執行輕卡日的 2 天可以朝下列三點方向做挑選，建立良好的飲食型態才能讓你一輩子受用。

1. 優先選擇良好的蛋白質來源
2. 多吃富含維生素及礦物質的新鮮蔬果
3. 建議以原型食物為主

有研究發現使用 52 輕斷食減肥的人，他們纖維和一些微量營養素的攝取量是不夠的，建議可以多吃青菜來加以補充，依照季節的不同，挑選不同顏色的蔬菜，熱量低，還可以補充到不同的植化素，又能增加飽足感。

輕卡日菜單

以輕卡日 500 大卡為例，分為早午餐和晚餐，共兩餐，每餐約 250 大卡左右，可以在各類別中任意選擇一款食物做組合搭配。

早午餐

晚餐

你可以試著練習，在輕卡日選擇低熱量的食物與計算食物的份量，讓控制熱量攝取的概念、執行方式，逐漸落實在生活中當中，這樣一來，即使不用做特定幾天斷食，每天減少一點熱量攝取，保持健康的飲食習慣、喝足夠的水分，自然而然就會瘦下來。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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如果你點開這篇文章，我猜你對如何減肥這件是苦惱了很久對吧！拼命減肥但還是無法成功瘦身？也許是因為你還找不到適合自己的減重方法，造成肥胖的成因每個人都不相同，因此需要對症下藥才會有效，根據不同的肥胖體質，量身訂做專屬於你的減重策略，養出易瘦體質。

營養師整理出３種常見的易胖體質，快來檢視一下你到底是屬於久坐型、壓力型還是貪吃型肥胖吧！跟著我的減重策略，從今天開始就可以擺脫易胖體質，跟它說掰掰。

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你是哪一種易胖體質？

一、 久坐型肥胖

久坐是現代人的慢性疾病，指身體長時間不活動、運動量不足的狀態，整天長時間坐在電腦桌前辦公容易讓下半身堆積脂肪，循環代謝差也會讓身體囤積水分，視覺上看起來更臃腫，突顯臀部寬大，這就是大家常說的「梨形身材」。
常見族群：久坐上公族、產後媽媽、活動量低下的宅在家族群。

減重策略

1. 全榖類取代精製澱粉：用糙米飯取代白飯，全麥土司取代白吐司，或是用地瓜、南瓜、馬鈴薯及芋頭取代精緻澱粉的攝取，能吃到滿滿的膳食纖維，幫助腸道順暢，提升代謝力。
2. 攝取充足水分：排除腎臟功能異常者，需要適度補充水分提升新陳代謝，幫助腸道蠕動，有助於排除體內廢棄物。
3. 每小時起身活動：打破久坐魔咒，每小時起來活動身體 3-5 分鐘，如上廁所、喝水、伸展筋骨等。
4. 善用職場空間：多爬幾層樓梯，少搭電梯。
5. 改變通勤方式：上下班路上可提前幾站下車，用步行方式增加每日活動量。

二、 壓力型肥胖

面臨心理壓力伴隨著腦力的消耗，三餐不規律加上情緒性的壓力會讓我們無意識選擇高油、高糖的垃圾食物，在高壓狀態下人體會傾向分泌「壓力賀爾蒙」，讓多餘的熱量就會轉換成脂肪結結實實的貯存在腰間，屬於「中央型肥胖」，比起梨型肥胖有著更高的健康風險。
常見族群：工作壓力大、熬夜晚睡者、聚餐眾多的上班族。

減重策略

1. 攝取充足水分：健康成年人建議每日喝 6-8 杯水（240 毫升 / 杯），並隨著當日活動量及環境進行適度調整，有助於減少熱量攝取，避免血液太黏稠。
2. 多吃當季蔬菜：吃蔬菜增加飽足感，避免過多熱量攝取，壓力大往往會抑制腸道蠕動伴隨著便秘的問題，因此每天至少要吃到 3 份蔬菜（1 份蔬菜煮熟後大約是半碗），挑色彩多樣的蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質、植化素可以解放身心。
3. 避開重口味食物：身旁親朋好友工作壓力大，經常發生口乾、口臭、消化不良、胃食道逆流的情況，建議避免辛辣、烤炸食物等刺激性食物。
4. 足夠的睡眠時間：睡眠時間越短越容易肥胖，每天應有 7-9 小時良好的睡眠品質，釋放壓力點，長期睡眠不足會影響內分泌，讓食慾大開怎麼吃都吃不飽。
5. 補充睡眠營養素：鈣與肌肉放鬆及情緒穩定有關，高鈣食物包含牛奶、優酪乳、起司、吻仔魚、豆腐、豆干；鎂是天然的鎮靜劑，有助於改善睡眠品質，富含鎂的食物來源有腰果、杏仁果、亞麻籽、大豆、黑豆、豆腐、燕麥；色胺酸讓人放鬆，舒緩神經引起睡意，牛奶、胚芽、黃豆、香蕉都是良好來源。

三、貪吃型肥胖

有減肥的心但是卻長著一張吃貨的嘴，看見美食就克制不住，停不下來，容易攝取過多熱量，是典型的「愛吃無罪貪吃有理者」經常嚷著要減重，下一秒拿起食物塞進嘴裡，不論是遇到正面還是負面的情緒，也會依賴美食、大餐來犒賞自己，或是明明才剛吃完正餐過沒多久，卻總覺得還可以再來一點零食或點心。
常見族群：吃貨、情緒性進食、食物成癮、飲食障礙。

減重策略

1. 找出嘴饞的原因：想要戒掉貪吃的習慣，就必須要找出背後原因加以解決，究竟是因為內心缺乏安全感？過於緊繃焦慮只能用食物舒緩情緒？
2. 吃東西要細嚼慢嚥：培養慢慢吃飯的習慣，才能讓身體將「吃飽了」的訊息傳遞給大腦知道，避免吃的太撐造成腸胃負擔增加，就好比談戀愛時，曖昧、交往過程往往比結果來的重要，你應該要享受食物，注重用餐時的過程。
3. 拒絕甜蜜負擔：放下手上的甜食、含糖手搖飲，糖就像毒品一樣，吃了是會上「癮」的，除了造成身材走樣，還容易會讓皮膚變差、加速老化、增加心血管風險。
4. 零食分小包裝：我了解有時候就是很想吃不健康的零食，但是謹記要控制攝取份量，在購買零食時盡量選擇小包裝，或買回家後自己分裝，避免一次不小心吃太多。
5. 攝取高纖食物：建議在正餐時選擇膳食纖維豐富的食物，例如地瓜、燕麥、南瓜、芹菜等，可延長飽足感，避免血糖波動引起大腦產生飢餓感，藉此降低時時刻刻都想吃東西的念頭。

在減重的路上千萬不要心急，記得聆聽身體的需求，了解什麼是飢餓、什麼是吃飽的感覺，重新審視食物與自己之間的關係，學習不依賴食物來發洩自己的情緒，找到適合自己的減重策略，才能達到最完美的身心靈平衡點。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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正值鳳梨產季，逛一圈傳統市場你一定可以看的到鳳梨的身影，小小的水果攤上，掛著寫有「自殺」、「他殺」的價目表，是台灣的專屬用法，指的是消費者可以選擇買整顆鳳梨自己回家切，或是請攤販代為削皮並切塊，吃鳳梨的營養價值及好處多多，但是買回家後卻發現鳳梨好刮嘴該怎麼處理呢？

鳳梨的台語叫做「旺來」，有越吃越旺的意思，因此對於某些特殊職業類別，如醫護人員、警消來說，可謂是避之唯恐不及，就怕鳳梨加持導致意外、事故頻繁，讓值班時工作爆量，這類的人怕吃鳳梨是擔心越吃越旺，另外，有的人怕吃鳳梨是出自於恐懼心理，想到要吃鳳梨就舌頭一縮，腦海中浮出刮舌頭的既定印象。

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鳳梨為什麼會刮舌頭？

網路上流傳會咬嘴的鳳梨是因為噴了生長激素，這句話當然是錯的！鳳梨為什麼會刮舌頭？是因為幫助消化的「鳳梨酵素」在調皮搗蛋，它是一種蛋白質分解酶，顧名思義就是一種可以分解蛋白質的酵素，幫助大分子的蛋白質變成小分子的胺基酸，而嘴巴和舌頭也是蛋白質所組成，因此在酵素作用過程中會造成舌頭有刺刺麻麻的感覺。

3 撇步學起來！放心大口吃鳳梨

夏日豔陽高照，吃著酸甜冰涼的鳳梨最消暑，記得小時候吃完鳳梨常覺得舌頭很痛，現今鳳梨品種經過改良選育後，買到咬嘴鳳梨的機率已經大幅度地降低了，除了品種之外，其實個人感官上的差異、鳳梨酸度都會影響整體的感受，如果你還是怕鳳梨會刮舌頭，可以試試以下做法，避免鳳梨咬人！

1. 加鹽巴：老一輩的人常說「鳳梨泡一泡鹽水、撒一點鹽巴就不會刮嘴」確實這樣做沒有錯！鹽巴會影響鳳梨酵素的分解能力。
2. 加熱入菜：加熱處理可以抑制鳳梨酵素的活性，做成鳳梨蝦仁炒飯、鳳梨炒木耳，增添餐桌上的果香風味、配色和營養價值，是變換菜色的好食材。
3. 和肉類一起烹煮：做成鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨蝦球等料理，讓鳳梨酵素先去和蛋白質食物作用，除了可以讓肉質變得更加軟嫩，也可以降低鳳梨咬舌的狀況發生。

大餐後如果覺得胃不舒服，可以吃一些鳳梨，此時鳳梨酵素就派的上用場，幫助蛋白質食物消化，謹記適量原則，切塊後的鳳梨裝到常見的飯碗中，每次吃大約八分滿的量，一天吃 1 至 2 份即可，血糖控制不佳者則是需要再減量食用，對於腸胃敏感或是有胃潰瘍症狀的患者，我會建議不要在空腹時吃鳳梨，避免胃壁受到刺激。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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在一整天的某些時段，我幾乎可以聽的到零食在我腦中不斷的喊著「吃我 吃我」，上午 11:00 肚子開始有點餓了，但又還沒到午餐時間，下午 3:00 消化的差不多，好像又可以吃點什麼補充體力，你也是愛吃零食的人嗎？

對於零食大家肯定不陌生，多數人都有吃零食的習慣，在生活中的每一個角落都可以發現它的蹤跡，家中冰箱、辦公室抽屜、背包收納夾層、外套口袋裡，成為不可缺少的一份子。

但是……戒零食對你來說就像戒毒一樣困難嗎？其實減肥的過程中還是可以適時來點零食滋潤身心，滿足一下口腹之慾，才有繼續前進的動力，跟著營養師的腳步，來看看有哪些適合你的健康零食吧！

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4 款健康零食選擇！吃對零食也不怕胖

堅果

核桃、夏威夷豆、堅果、腰果、杏仁果皆含有豐富的不飽和脂肪酸，要注意不要選到高溫油炸、過度調味的堅果，每天吃一小把即可，建議直接選擇無調味堅果才不會吃下過多熱量，對身體造成負擔。

果乾

新鮮水果經由烘乾去除水分後，保留最原始的香氣，濃縮整顆水果的精華，製成了多種口味的果乾，如青提子、藍莓、櫻桃乾等，有體積小方便攜帶的特性，以成分越簡單越好的原則挑選，避免額外添加糖、人工香料、色素等成分，同時也要注意食用量，不宜過量攝取。

海苔

是大人和小孩都愛吃的零食，熱量低，營養價值豐富，薄薄一片海苔卻能提供滿滿的水溶性膳食纖維，幫助排便順暢！如果擔心有過多的調味料添加，不妨選擇原味海苔，放一兩包在辦公室，能解饞又能瘦身。

黑巧克力

不少人會把巧克力和變胖畫上等號，其實純巧克力富含多種多酚類物質，在飯前吃一小塊還能抑制食慾，避免過度進食，對健康的好處多多，營養師建議在購買時要留意標示，選擇可可含量高於 70%、添加糖少的黑巧克力。

營養師分享戒零食經驗談

我本人其實是重度零食愛好者，平常每隔一段時間我們家就會習慣到超市「補貨」填滿零食櫃，每次都是看到什麼好吃就買什麼。其實，戒零食這件事並不是單靠意志力就可以解決的，有時候適得其反，越不碰，越壓抑，反彈壓力就越大，到最後釋放變成報復性大吃，讓你體重快速增加。跟你分享我自己的經驗，教你如何無痛減少吃零食！

1. 避免非理性採買：不要在肚子很餓的時候去逛超市買零食，因為看到什麼就會買什麼，無意識增加過多不必要的熱量攝取。
2. 把零食藏好：買回家後不要直接把零食放在桌上，要放在困難取得的地方，例如非開放性的櫃子中。
3. 小包裝最好：選購時盡量優先買小包裝零食，如果是因為經濟考量買大包裝也是可以，千萬謹記，回家後要分成小包裝，密封完整保存，這樣的方式可以避免每次過量進食。
4. 吃零食前再想想：每當有想吃零食的念頭時，就先思考 20 秒，確認是因為什麼原因想吃零食？因為無聊、情緒性反應？利用「先等等再說」的做法通常可以讓吃的慾望消退，間接降低熱量攝取，雖然這招看起來很像騙小孩的技巧，但這個方法的確有效，是一種減少零食攝取量的辦法。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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買菜煮飯是日常生活中必備的技能，相信大部分的媽媽都知道要怎麼挑選到最新鮮、最美味、品質最優良的蔬菜。但身為家長，對於孩子最愛的海苔，你知道要如何挑選到既營養又好吃的海苔嗎？

從製造過程背後窺探海苔顏色的奧秘，到挑選高品質海苔，並解鎖其中的營養成分，來吧！跟著 Heho 營養師劉思妤透過食科學的角度一次學會這些關鍵技能，共同為孩子的飲食把關。

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為什麼海苔是綠色的？顏色大解密！

海洋是生命的搖籃，除了魚貝蝦蟹之外，還蘊藏著許多美味的食物，像是「大海的蔬菜」－海苔。劉思妤營養師表示，紫菜是海苔的主要原料，其生長在大海中吸收了日月精華，孕育出多種的天然色素，優質的紫菜所含的天然色素更為豐富，當這些色素堆疊在一起時會幻化為黑褐色，這就是色彩的魔法學。

海苔的製作從原料的挑揀、洗淨，再到原藻裁切、烘烤等過程非常繁複，海苔加熱後，藻紅素及藻藍素被破壞，留下葉綠素及類胡蘿蔔素，浮現出來形成深墨綠色，成為我們日常生活中所吃到的高品質海苔。

吃的到天然食材的鮮味！海苔美味秘訣

除了顏色上的變化，在製造過程中海苔也會有味覺上的「進化」。劉思妤營養師指出，紫菜經過高溫烘烤，會使其細胞膜產生一系列的性質改變，讓紫菜中的重要味道分子元素－麩胺酸（Glutamic acid）和肌苷酸（Inosinic acid）等美味成分可以被釋放出來。

如同昆布中有麩胺酸，柴魚中有肌苷酸等「鮮味」成分，刺激著我們的味蕾細胞，在放入口中的瞬間就能感受到一股濃厚鮮美的絕妙滋味，讓食物的鮮味更上一層樓，這就是為什麼日常我們吃到的海苔比乾紫菜的味道要來的更鮮美，更具獨特香氣的原因。

如何辨別海苔品質的好壞？

挑菜是一項本領活，挑高品質海苔也是！市面上海苔產品琳瑯滿目，面對這麼多種類，究竟要如何選擇？劉思妤營養師特別傳授透過簡易的感官品評法，用眼睛看色澤，手摸摸看組織，鼻子聞香味，嘴巴嚐口感，讓你買的安心吃的放心。

• 色澤（看）：顏色越深，具有光澤度的海苔品質較佳。
• 組織（摸）：海苔表面宜平整均勻，厚薄一致，沒有過多的破損。
• 香味（聞）：有自然鮮甜的味道。
• 口感（嚐）：海苔一口咬下要有一定的酥脆度，吃完後嘴裡還餘味滿溢，建議選擇烘烤方式製成的海苔，作為健康首選。

營養師推薦天然食材「海苔」是佐餐配飯的好選擇

劉思妤營養師強調，海苔不僅熱量低，還含有蛋白質、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質，營養又美味。炎炎夏季將至，孩子將進入胃口不佳、吃不下飯的季節，這時候，海苔就是爸媽的救星。

因為孩子熱愛的海苔不僅是健康零食的最佳選擇，也是餐桌上不可少的佐餐良伴。劉思妤營養師提到：「將大片的元本山味付海苔用來包肉配飯，可讓孩子食慾大開。」

用海苔入菜也是媽媽讓孩子多吃幾碗飯的大絕招，例如，用特殊調料製成的元本山朝鮮海苔醬燒風味入菜，料理成海苔玉子燒、海苔拌飯、日式照燒海苔豆腐、海苔壽司等，就是孩子們無法抗拒的美味餐點。

作為海苔的領導品牌－元本山，秉持健康的信念，使用嚴選的天然食材，且具有海苔市場唯一的安心履歷，品質嚴格把關看的見，讓家人每一口都吃的到健康安心，是營養師推薦的佐餐配飯好選擇！

文 / 劉思妤、圖 / 何宜庭

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孩子暑假在家 3 大營養素不可少！營養師推薦 2 點心放心吃

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隨著體感溫度越來越高，就知道夏天已經來了，大家都知道喝水有助於身體健康，但是你選對時間點補充水分了嗎？喝水也是一門大學問！接下來，營養師會告訴你關於「補水」究竟該知道哪些事！

水是生命的泉源，你有沒有曾經聽過「男人是泥做的，女人是水做的」這句話呢？
這段話出自於《紅樓夢》的經典語錄，實際上，男人身體含水量是高於女人的喔！所以不管是男人或女人，都不要忘記隨時補充水分。

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正確的補水方式：主動、每次少量、多次飲用

千萬不要再用主觀的方式來判斷自己需不需要補充水分，很多人都會等到口渴才喝水，此時身體早就處於缺水狀態，口渴時才猛灌水其實無法真正被身體吸收利用，反而會頻頻跑廁所直接以尿液排除，營養師建議一次喝水量大約抓 200 至 300 毫升，分少量多次飲用才是最好的方式。

一天到底要喝多少水才夠？

根據年齡、健康狀況、性別、體重、活動量、工作性質的不同，水分攝取量也會有所不同，對一般健康成年人來說，最簡單的方式就是用自己的體重乘以 30 毫升去計算，就是一天最基本所需要的飲水建議量。

補水最佳時機點

• 7:00 早上起床 剛睡醒時正好是身體缺水的狀態，這時候來一杯水有助於促進腸胃蠕動，清理體內的廢物。
• 9:00 工作前 工作前不妨喝一杯水，有助於醒腦，開啟工作模式。
• 11:30 吃午餐前 飯前喝水不會影響消化機能，還可以增加飽足感，避免不小心暴飲暴食。
• 15:00 下午時光 差不多可以起身走走活動筋骨，順便喝一杯水，擺脫昏昏沉沉的頭腦，改善疲憊狀態。
• 19:00 吃完晚餐後 飯後不要馬上喝水，建議等待30至60分鐘，比較不容易引起胃食道逆流，此時補水還能幫助消化順暢、緩解油膩。
• 21:00 睡覺前 睡前1至2小時喝水，可以避免血液被過度濃縮而變得黏稠，進而預防血管阻塞。

許多上班族工作很忙碌，水都沒有喝夠，建議可以把水杯放在看的到的地方，提醒自己記得隨時補充水分，也可以依照上面的補水時間，規定自己在幾點鐘要喝完一杯水。

多喝白開水對健康無往不利，但是對於心臟衰竭、肝硬化、腎臟病患者來說，飲水量是需要被控制的！這些特殊族群如想知道每天能補充多少水分，需要洽詢專業醫師的建議。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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風靡全球的 168 斷食法被廣大網友喻為最適合上班族的減重方法，至今熱度仍不減，除了有瘦身的效果，對維持健康也有不少的好處，要如何執行？為什麼有效？成功的關鍵是什麼？接著看下去吧！

歷史上的人類以採集狩獵維生，那時候食物來源不穩定，有一餐沒一餐的，也常常被迫斷食餓好幾天，都是再正常不過的事情，時至今日，食物量充足、穩定、取得也便利，容易一不小心不忌口就吃下過多熱量，加上繁忙的工作及久坐的工作型態讓活動量大幅降低，導致過重、肥胖儼然成為現今社會中的常態。

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什麼是 168 斷食法？

古代人可能萬萬都沒想到當初為了生存不得不適應的飲食模式，如今竟變為最流行的減重飲食法。「168 斷食法」就是一天只進食 8 小時，剩下的 16 小時不能吃有熱量的食物，只能喝沒有熱量的水、無糖茶、無糖咖啡等。

這方法很簡單，依照個人作息時間，設計自己的黃金 8 小時，例如上班族可以選擇從 10 點開啟早午餐，吃到晚上 6 點結束用餐時段。對一般健康成人而言，進食時間越縮限，自然就會越來越瘦，效果會更好，以身體情況及能力來評估適合自己的斷食時間長短才是最重要的！

為什麼 168 能有效瘦身？

減重原理：飲食改變→賀爾蒙變化→成功甩掉脂肪

比起「節食減重」168 更像是一種利用「時間輔助」的減重飲食法。透過限制進食時間，其實就能自動減少熱量攝取，將空腹時間拉長到 12 小時，就能將葡萄糖和肝醣這兩種主要能量消耗殆盡。長時間沒吃東西，血糖開始下降，身體會誤以為鬧飢荒了，為了在險惡環境中存活下去，會啟動自然機制，叫升糖素（glucagon）趕緊出來工作，指揮身體進入「燃脂狀態」分解脂肪作為能量來源，以達到減重效果。

168 斷食有效嗎？

168 斷食法相對於其他激烈減重方法要來的更溫和，很多人都想知道到底有沒有效？營養師表示：正確使用對於瘦身減脂的效果不錯，但仍然需要著重於總熱量控制，如果在可以進食的時間報復性大吃大喝，反而會越吃越胖，最後徒勞無功。挑對食物，選擇自己適合的份量，只要身體沒有出現異狀，都可以持續執行下去還不易復胖。

168 斷食成功的關鍵 3 要點在這裡！

要挑對食物，要多喝水，還要慎選晚餐

1. 挑對食物：許多執行者會有一些錯誤觀念，第一種人會把焦點放在節食本身，認為吃得越少越好；第二種人則是會在珍貴的 8 小時進食時間肆無忌憚的吃高油、高糖食物。營養師提醒：反而要著重在食物組成上，盡量挑選「原型食物」待養成好習慣後，即使日後沒有刻意節食也不怕復胖。
2. 多喝水：要如何熬過飢餓的禁食時間呢？大部分的失敗者都是因為受不了肚子咕嚕咕嚕的叫，斷食期間因為代謝速度加快，體內水分消耗也變快，需要提高喝水量至「體重 ×30-40」並適度補充電解質，也能幫助緩解飢餓感。
3. 慎選晚餐：吃了最後一餐後，可是還要撐 16 小時才能再次享用美食，肯定要吃得「飽」，不是教你大魚大肉、漢堡、薯條亂吃，而是要選擇富含蛋白質或纖維的食物，像是毛豆、無糖希臘優格、魚肉等，有飽足感又不會讓熱量爆表。

文／劉思妤、圖／吳翌華

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親朋好友邀約推辭不掉，怕拒絕傷感情，各種聚餐場合氣氛歡樂，最終不小心破功，吃下太多高熱量的食物，再安慰一下自己「沒關係，減肥是留給明天的事」正在執行減肥計畫的你是不是也有這樣的困擾？。

我相信減重時期的聚餐原則大家都心知肚明，只是不曉得要如何落實應用在各種聚餐場合上，今天就讓我來帶大家聰明吃，聚餐再也不用計較每一口吃下去的熱量！

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減肥聚餐指南

1、一開始就要「偷看菜單」決定減重成敗

建議想要守住聚餐底線的各位女孩們，在踏進用餐場所之前，務必要先發揮我們的專業，上網 google 搜尋除了看評價之外，也要看這間餐廳的菜單，先想好自己要吃什麼，有點像是控制衝動消費的概念，才不會到了用餐時間大家肚子很餓，急急忙忙亂點一通，不小心跟著選擇太多高油高熱量的食物，同時也可以降低像我一樣有選擇障礙人的點餐時間。

各式餐廳推薦菜單

• 中式－以清蒸、水煮、燉、滷、烤、涼拌烹調方式為主，可搭配時蔬或湯品來提升飽足感。
• 韓式－燒肉生菜、海鮮豆腐鍋、炒粉條、各式小菜（泡菜、牛蒡、毛豆、涼拌海帶芽、醃蘿蔔）。
• 日式－生魚片、茶碗蒸、味噌湯、手卷、烤魚、烤飯糰。
• 美式－烤雞翅、烤肋排、生菜沙拉（醬汁減半）、捲餅。

2、用「擇優布局」的方式來點餐

平常減重生活已經過的比較矜持了，所以到了平日晚上應酬或假日聚餐可以稍微放輕鬆，做到少量多樣化並透過擇優布局的手段來選擇食物，在減肥期間你一樣可以享受美食。什麼是擇優布局？就是用二 2 擇 1 的概念去挑選相對健康低負擔的餐點，例如：清湯優於濃湯，烤雞優於炸雞，果汁優於奶昔。

3、飯、麵、麵包等澱粉類的食物要「控制攝取」

所有類別的食物其實都要控制攝取量，只是澱粉類食物最容易在聚餐的時候失控翻車！你可以仔細觀察看看，每家餐廳大多數的品項中都含有澱粉類的食物，有 2 個原因，第 1 是澱粉類的食物比較吃的飽，第 2 當然是考慮成本管控因素，去一趟超市會發現澱粉類的食物比肉類要來的便宜。

從燉飯、義大利麵到餐包等看的見的主食選項，還有看不到的勾芡食物、濃湯、包裹金黃外衣的炸雞脆皮等皆是「碳水化合物」來源，它是我們人體必需的營養素，並非說吃澱粉不好，而是吃太多造成飲食不均衡就不是一件好事了，下次可以檢視一下聚餐時桌上到底會有幾盤含碳水化合物的食物。

4、答應我 聚餐就該多聊天「放慢速度」吃飯

聚餐時間通常都是 2-3 小時起跳，在這個時候就應該好好享受聚餐的樂趣，邊吃飯邊聊天時不要吃太快，要慢慢吃，留點時間讓辛苦的胃可以將「差不多囉，我已經開始覺得有點飽了」的訊息傳遞給大腦知道，讓我們準備好停止手上動作，減少攝取過多的熱量。

營養師聚餐都怎麼吃？

我去吃 Buffet 聚餐會照著這 4 個原則去應用，不僅可以做到管住嘴巴，又能控制熱量攝取。

• 「偷看菜單」：一定會先去逛個兩圈，在內心決定好想吃什麼。
• 「擇優布局」：這時候如果有兩個選項，分別為酥炸地瓜條、黃金拔絲地瓜，同樣都是油炸類食物，我會選地瓜條，省去額外添加砂糖的負擔。
• 「控制攝取」：拿小的盤子盛裝，避免夾太多其實不需要的食物，多練習幾次就會知道好吃的東西不是完全都不能吃，而是要少量多變化，分配各類食物的比例、能吃的份量。
• 「放慢速度」：吃飯本就是一件很享受的事情，慢慢吃才能感受到料理的味道、口感，還能幫助減重、避免消化不良。

減肥時期不用自己熬過，可以跟著好友享受聚餐時光也沒關係，跟著我的減肥聚餐指南，你也可以做到快樂吃、健康瘦！

文／劉思妤、圖／吳翌華

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