擔心服用太多食品添加劑影響健康？想降低食品添加物的攝取，重點不在禁絕含有食品添加物的食物，而是學會如何挑選，避免含有大量添加物或危險添加物的食物。

避免深度加工食品→選擇看得到原形、吃得到原味的食物

大部分的加工食品在製造過程中都會使用食品添加物，所以想減少食品添加物的攝取， 最簡單的方法就是少吃加工食品。尤其是看不出原料也吃不出原味的深度加工食品，盡量選擇看得到原形、吃得到原味的食物。

舉例來說，各式各樣的零食，如糖果、飲料、 餅乾等，就屬於看不出原料也吃不出原味的深度加工食品；而所謂原形、原味，指的是食物本來的原貌和味道，例如花生是原形，但花生醬、花生粉雖吃得到原味，但卻不是原形，雖然原形食物也未必完全不含添加物，但風險確實會少很多。

看「食品標示」挑選→添加物數量、含量越少越好

衛生署規定包裝食品必須附有「食品標示」，而標示項目也包含食品添加物，所以看懂 食品標示的玄機，對減少食品添加物也有幫助。首先是「添加物的數量」，一般來說， 標示越多，添加物越多；其次是「添加物的比例」，因為合格的食品標示是依含量多寡「由 高至低」列出，而且食品添加物不必單獨標示，通常會和食物原料一起列出，所以只要 看食品標示，就可以知道食品添加物的含量比例。
特別注意的是，目前台灣的食品添加物，部分可以「合併標示」，像是：調味劑（不含 甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素 1、豆腐用凝固劑 2、光澤劑 3，而香料只需 區分香料和天然香料；也就是說，即使某項食品添加 50 種調味劑，但食品標示時，依然 只需要標示「調味劑」三個字即可，所以如有這類食品添加標示的食品，應該要特別注意。

避開化學合成添加物→以「奶奶的廚房」進行判斷

食品添加物可分為兩大類︰一種是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物當中抽取 出特殊成分而製成的「天然添加物」，另一種則以萃取的方式，從大自然的農畜水產品 等食物中提取其中的甜味、色素及香氣，甚至是利用化工技術，為了特定需要而研發出 的「化學合成添加物」，後者正是我們應極力避免，盡量別去攝取的添加物。

不過，合法的食品添加物至少有 1500 種，我們不可能認識每一種添加物，這時該怎麼辦 呢？最簡單的判斷方法就是看「奶奶的廚房有沒有」。例如奶奶廚房中可以看到的糖、 鹽、紅麴，以及發酵味噌、釀造醬油和天然辛香料（八角、辣椒、花椒等），這類就屬 於天然添加物，而現代廚房常見的雞湯（高湯）塊，或是產品標示有香料、糖精、抗氧 化劑、保色劑等成分的產品，就含有化學合成添加物，最好少碰為妙。

※ 內容授權自《無毒好孕》，作者為江守山，新自然主義出版。

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