擔心服用太多食品添加劑影響健康？想降低食品添加物的攝取，重點不在禁絕含有食品添加物的食物，而是學會如何挑選，避免含有大量添加物或危險添加物的食物。

避免深度加工食品→選擇看得到原形、吃得到原味的食物

大部分的加工食品在製造過程中都會使用食品添加物，所以想減少食品添加物的攝取， 最簡單的方法就是少吃加工食品。尤其是看不出原料也吃不出原味的深度加工食品，盡量選擇看得到原形、吃得到原味的食物。

舉例來說，各式各樣的零食，如糖果、飲料、 餅乾等，就屬於看不出原料也吃不出原味的深度加工食品；而所謂原形、原味，指的是食物本來的原貌和味道，例如花生是原形，但花生醬、花生粉雖吃得到原味，但卻不是原形，雖然原形食物也未必完全不含添加物，但風險確實會少很多。

看「食品標示」挑選→添加物數量、含量越少越好

衛生署規定包裝食品必須附有「食品標示」，而標示項目也包含食品添加物，所以看懂 食品標示的玄機，對減少食品添加物也有幫助。首先是「添加物的數量」，一般來說， 標示越多，添加物越多；其次是「添加物的比例」，因為合格的食品標示是依含量多寡「由 高至低」列出，而且食品添加物不必單獨標示，通常會和食物原料一起列出，所以只要 看食品標示，就可以知道食品添加物的含量比例。
特別注意的是，目前台灣的食品添加物，部分可以「合併標示」，像是：調味劑（不含 甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素 1、豆腐用凝固劑 2、光澤劑 3，而香料只需 區分香料和天然香料；也就是說，即使某項食品添加 50 種調味劑，但食品標示時，依然 只需要標示「調味劑」三個字即可，所以如有這類食品添加標示的食品，應該要特別注意。

避開化學合成添加物→以「奶奶的廚房」進行判斷

食品添加物可分為兩大類︰一種是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物當中抽取 出特殊成分而製成的「天然添加物」，另一種則以萃取的方式，從大自然的農畜水產品 等食物中提取其中的甜味、色素及香氣，甚至是利用化工技術，為了特定需要而研發出 的「化學合成添加物」，後者正是我們應極力避免，盡量別去攝取的添加物。

不過，合法的食品添加物至少有 1500 種，我們不可能認識每一種添加物，這時該怎麼辦 呢？最簡單的判斷方法就是看「奶奶的廚房有沒有」。例如奶奶廚房中可以看到的糖、 鹽、紅麴，以及發酵味噌、釀造醬油和天然辛香料（八角、辣椒、花椒等），這類就屬 於天然添加物，而現代廚房常見的雞湯（高湯）塊，或是產品標示有香料、糖精、抗氧 化劑、保色劑等成分的產品，就含有化學合成添加物，最好少碰為妙。

※ 內容授權自《無毒好孕》，作者為江守山，新自然主義出版。

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五花八門的零食櫃上，隨便拿起一包軟糖、點心、冷飲的成份上，可能都會發現有個「食用黃色五號」、「食用紅色六號」等，這些人工食用色素都經過驗證，只要是一般的用量，並不會對人產生危害。但越來越多研究都指出，可能造成孩童過動、注意力不集中或過敏等問題。

好吃的糖果、蛋糕、醃菜，各式各項的美味佳餚為了讓看起來更美味，不少都會加入人工色素。但根據《healthline》報導指出，實際上在過去的50年中，人工色素的消費量增加了500％，其中兒童是最大的消費者。

食用色素可分為人工色素、天然色素，天然色素取自植物、蔬果、昆蟲當中，雖然安全性相比較高，但保存期比較短且成本高。相較起來人工色素成本低、效果好，當然成為不少商人、客戶的愛好。

但各國對於人工色的規範不一致，像是美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA），認為並不會對健康構成重大威脅。但並非所有國家都同意，在歐盟某些國家被禁止人類工色素，評估其安全性方面極為混亂。

台灣核准有8種人工食用色素包含：

• 紅色六號（E124）
• 紅色七號（E127）
• 紅色四十號（E129）
• 黃色四號（E102）
• 黃色五號（E110）
• 綠色三號（E143）
• 藍色一號（E133）
• 藍色二號（E132）

人工色素與兒童過動症密切相關

黃色四號、黃色五號是非常常見我們日常飲食中，甚至占美國使用的所有食用染料的90％，但自從1973年開始，一名小兒過動的患者認為，過動症（ADHD）和學習問題都是因為人工色素和防腐劑引起的，從那開始越來越多的研究關注在此議題上。

一項臨床研究發現，從飲食中去除人工色素、防腐劑，可以顯著減輕多動症狀，另外一項實驗也應時此論點，消除人工色素後，有73％的多動症兒童表現出症狀減輕。

此外，2004年對15項研究的分析得出的結論是，人工色素確實會增加兒童的多動症，尤其不管在有沒有過動的兒童身上，都可以發現人工色素對兒童影響極大。

過敏、蕁麻疹、哮喘應從飲食中去除人工色素

儘管如此，但FDA和EFSA均表示，目前尚無足夠的證據來推斷人工色素是不安全的，但英國政府自2010年起對任何含有人工色素的食品上，都要求應加貼警示標語。

在其他多項研究中也發現，黃色五號會引起蕁麻疹和哮喘症狀，如果在患有慢性蕁麻疹的人中進行的研究中，有52％的人對人工色素有過敏反應。

雖然大多數過敏反應不會直接危及生命，但有過敏症狀，則最好從飲食中去除人工色素，選擇多吃未經過加工的食品，例如：豆類、燕麥、新鮮蔬果、堅果、雞蛋、為醃製的肉類等。

參考文獻

Artificial Food Colors and Attention-Deficit/Hyperactivity Symptoms: Conclusions to Dye for

DIET AND NUTRITION: The Artificial Food Dye Blues

Tartrazine Sensitivity

文、圖／王芊淩

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